番茄一个，去皮、切丁；隔夜饭一碗；虾仁一人份，撒一丢丢盐，一丢丢白胡椒粉，1/2勺料酒，小于1/2勺的淀粉，也可以加点蛋白，手指抓抓匀。鸡蛋两颗，打散打匀。
热锅冷油，倒入隔夜饭，炒炒散。
倒入去皮番茄丁，炒软它。
一边按压一边炒，一直到米饭有淡淡的红色，加点盐，炒匀后盛出。
热锅冷油，炒虾仁，要炒熟哦，因为后面鸡蛋液很快就出锅的。
调一点点水淀粉，总水量差不多3勺左右，加入蛋液。
调匀后，倒入虾仁中，用硅胶铲不停上下翻拌，使蛋液受热均匀，不产生蛋皮，这个过程差不多30秒，关火，用余温继续翻拌。
余温就能把蛋液全部凝固了，锅内撒葱花。
盖在番茄饭上，就可以啦。
鸡蛋是不是很嫩，但又熟了。