后腿肉一刀洗净，加料头加莫过食材的凉水，加盖，开火；
煮沸5分钟后关火静置至凉，再开火煮沸5分钟后关火静置至凉。这个过程重复3次，全程不开盖。（这是皮Q肉香的技术要点）
茄子洗净、不去蒂、完整放入蒸锅，蒸约15分钟至软，出锅晾凉；（此图为错误示范，非完整茄子蒸出来，含水量增加会影响味道）
撕条、打底；（打底的蔬菜可以任意转换，黄瓜、豆芽、藕片、土豆片……）
后腿肉晾凉后，切片。考验刀工的时候到了！（注意生熟砧板及刀具要分开使用）
烧一锅滚水，肉片用漏勺入锅烫30秒后冲凉水，沥干；（这一步是为了皮更Q弹）
装盘；
姜蒜加1克盐后用石臼捣碎出汁，盛出，备用；（这里加盐是为了更迅速的出汁）
一勺花生油加热后淋在姜蒜泥上，要听到呲啦一声；（吃完不怕嘴臭的朋友，这一步可以不做）
放入所有调料；（没有自制油辣子、花椒油的，降阶买现成的）
添
饭
！