鹌鹑蛋洗干净后放入锅中，注入清水，放一小撮盐中小火煮开，转大火5分钟煮熟。过冷水后剥壳备用。
面条可以用市场上卖的新鲜活面条，我因为正好晚上擀面，用高筋粉+盐+鸡蛋和了一团面，所以用了自制的面条，擀面切丝搓细，备用。
将面条一头按在鹌鹑蛋上，像缠毛线一样缠满，缠的过程注意力度均匀，大力容易扯断面条。中间有接头的地方，用拇指压住，从这里缠起，将线头压里面，最后封口部分，沾一点水往旁边线里塞一下并粘住，注意手轻一点，面条容易断
继续将剩下的蛋缠完。
锅里倒入适量油，中小火烧到6-7分热，即筷子放进油里，筷上边缘会冒泡。先放一个试下油温，如果放进去边缘会冒小泡泡，说明油温可以了，依次放入缠好的鹌鹑蛋，稍定型后用筷子不停翻动。
面条炸至金黄色即可捞出沥油，如想更酥脆，可以捞出后二次复炸，至满意的颜色，出锅沥油，盘子里热上吸油纸或厨房纸巾。
漂亮的造型，外酥里嫩，也是一道绝对拿得出手的待客小吃哦！
1，全程中小火，二次复炸更酥脆。注意看火，忽炸过头了。 2,面条要选有劲道的棍棍面，普通面条容易断。面条不要太粗太宽，缠后不好看。 3,干面用水泡软后不好用，一是湿，滑。二是容易断不成型。 4,鹌鹑蛋煮好后过凉水，倒掉水将蛋放入水瓢，来回晃动，蛋壳互相撞击，壳破了很好剥开。