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好吃到上头的葱爆大虾（上）
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作者：
猎猎丁
用料
好吃到上头的葱爆大虾（上）的做法步骤
步骤 1
虾洗净，忘记称重了，大概是二十多个
步骤 2
剪刀倾斜45度，把虾枪和最脏的虾胃去掉，斜剪才能更好保护虾黄。只有剪开，虾黄经过油的化学作用，最后的灵魂虾汁才能是特别喜人有食欲的红色
步骤 3
虾背剪到1/4处，一是为了入味，二是为了去虾线。虾背不用开到底，虾肉易老易泄，肉质没那么Q弹
步骤 4
大葱切片
步骤 5
生姜切薄片
步骤 6
调好碗汁，糖➕生抽➕盐➕酒➕清水，搅拌，否则糖盐会沉底
步骤 7
菜籽油，小火煸香姜片
步骤 8
花椒，继续小火，煸炒
步骤 9
花椒出香后，放大葱，炒至半软
步骤 10
大火，放虾
步骤 11
炒制如图半透明半红，淋入两铲酒，倒入碗汁
步骤 12
大火翻炒均匀
步骤 13
翻炒30秒左右，盖盖子保持大火60秒
步骤 14
开盖大火收汁，这个时候可以尝一下咸淡，如果咸了就加糖，如果淡了就加盐
步骤 15
汤色变浓呈红亮色即可出锅
步骤 16
一口下去，好吃到颤抖
菜谱创建时间：2020-02-22 15:51:18
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