称取250g糯米，洗净后用清水浸泡12小时，至可用手指轻轻掐断；香菇浸泡3-4小时，留下泡香菇的水备用。
将浸泡好的糯米蒸成糯米饭，蒸大约30分钟。这一步既可以隔水蒸（蒸出来的饭颗粒分明），也可以用电饭煲蒸（水：米=1：1，大概水刚刚盖过米，用泡香菇的水）。
将270g五花肉剁成肉末，或者用绞肉机搅碎，但避免过碎。同时把少量生姜剁成末，并加入肉末中混匀。将浸泡好的香菇切成丁备用。
热锅加入适量食用油或者猪油，油温7成热后加入混匀的肉末中小火煸炒，尽量多炒一下，使五花肉中的油炸出来。这一步火不要太大，会糊锅；也不要火太小，否则会延长煸炒时间。然后加入香菇丁翻炒。
将1勺盐、4勺生抽、1勺胡椒，少量料酒加入锅中，中火翻炒。加泡香菇的水焖煮（水刚好盖过馅料）、收汁，最终可见馅料浸泡于油中，关火。
将炒好的馅料加入蒸好的热糯米中，并加入3-4勺黑胡椒（重油烧麦的灵魂所在啊），拌匀。此时可以尝试馅料味道，根据个人喜好适当加盐（我家口味偏淡）。
250g面粉中分次加入约120ml水（每个牌子的面粉吸水性不同），边加边搅拌，至面粉成絮状。干手揉面，至手光、面光、盆光。将光面团放入盆中，盖上保鲜膜，室温下醒面30分钟。
再次揉面，将面团做成小剂子（每个约10g），擀成圆形薄皮，将调好的馅料包入其中。
蒸锅烧开水后关火，在不锈钢蒸格上涂少许油（防止蒸锅粘连烧麦底部），放入包好的烧麦，盖上锅盖，再次醒面10分钟。10分钟后开火，水开后蒸烧麦12分钟，关火后不要急于开锅盖，焖3-5分钟后开盖，你就看到了心目中的重油烧麦啦！
1.蒸糯米时水不要过多，因为浸泡后的糯米已经吸收了部分水； 2.中火煸炒肉末时间稍微长一点，至肥肉成焦糊色，不再是白色透明的； 3.干手揉面，这样面不会粘手； 4.糯米蒸好后保温放置，将馅料加入热糯米中； 5.蒸好烧麦后不要急于开盖，焖3-5分钟再开盖； 6.烧麦保存：将蒸好的烧麦晾凉后冰冻保存。