茄子不用去皮、切适当厚片，将每个后面横着片一刀不要切断（夹肉末用）。
肉末加少许料酒、盐和老抽蒸熟或稍微翻炒捞出。
肉末夹在茄子里。
面粉、淀粉、水，约按体积2:1:1.5混匀，加入少许盐和胡椒。
起锅热油，中高油温时候转中火，筷子夹起茄盒，蘸足混合液丢入锅中，炸至金黄捞出即可。