日本豆腐脱袋切块，蒜切末。日本豆腐非常嫩，脱袋要温柔。 我的脱袋方式是先把尖角剪掉，然后用厨房剪沿着袋子两边的封边轻轻划开，把整个豆腐露出来后倒出。这种方法不会伤到豆腐。 另一种方法是从中间拦腰切开后脱袋，但是注意要刀尖先下把袋子破口后再慢慢切开，不然一刀下去袋子还没切开豆腐也会烂。
日本豆腐两面和侧面均匀裹上淀粉。
锅烧热，加油，煎至两面金黄。
盛出备用。
调制酱汁：小半碗水+番茄酱3勺+蚝油2勺+康乐醋2勺（陈醋则1-1.5勺）+糖1勺+淀粉1小勺。醋我用的是康乐醋，比较淡。这道菜还是更推荐加康乐醋。
锅烧热，加少量油，爆香蒜末。
把调好的酱汁倒入锅中，中小火防止糊锅，稍稍收干水份至浓稠。
加入日本豆腐，两面裹上酱汁。建议用长筷子或夹子翻豆腐，不要用锅铲，容易碎。
装盘，撒上绿绿的葱花，好看好吃的茄汁日本豆腐出炉。
最好是用玉米淀粉，口感更脆。木薯淀粉烧出来会偏Q弹口感，类似于锅包肉的外皮。