准备好食材（这里的淀粉是8克，用于勾芡用，肉丝里也另需放1g淀粉）；
肉切成丝（切的细一点短一点）
切好的肉丝里加盐少许（约0.6g）、淀粉少许（约1g）、料酒少许（约1g），拌匀后待用；
葱和香菜都剪小段；金针菇也剪2厘米左右小段；豆腐切小方块（约2cm左右）；8g淀粉加35g冷水搅拌均匀待用；
锅里倒入油少许（约10g），油锅热后放入肉丝煸炒，全部受热均匀后将肉丝盛出待用；
如图
锅里再放入10g油，倒入金针菇煸炒2分钟，使其成半透明色；
此时，再加入豆腐（豆腐里渗出水要滤掉），轻轻翻炒几下，加入一大碗热开水（约300g），盐少许（约3g）、糖少许（约3g）、鲜酱油少许（约3g）；
加盖，中小火烧开；放入煸炒过的肉丝；
勾芡：将之前备好的淀粉水用筷子搅拌均匀，慢慢掉入锅中，不停搅拌；
将整个鸡蛋倒入锅中，快速搅拌均匀；
关火，加入香菜和葱花；
鲜美豆腐羹搞定✌️