油炒粉（豌豆淀粉版）

先做凉粉，抖音和下厨房很多配方都是豌豆淀粉：水=1:5，但是我研究了好几个配方，如果喜欢吃那种细条状凉拌凉粉1:6比例粉软一点，1:5粉硬一点，折衷主义，我在稀释淀粉的时候用了300克水。

200克淀粉和300克水混合搅拌至无颗粒状，锅中将剩余800克水烧开，开小火，倒入淀粉水，边倒边搅拌，这一步别用手动打蛋器搅拌，我看了抖音上一个师傅做的，效仿了一下，让我怀疑人生！用翻拌铲搅拌最好，搅拌至均匀以后，锅中呈现大气泡，再搅拌一分钟左右，关火。将凉粉倒入器皿充分冷却。上图是我冷却了一晚上的成品。话说搅拌凉粉这个事，家里有老公的最好还是让男人来，太费劲，搅完二头肌都发达了好多！

凉粉切小块，小葱、小米椒、蒜瓣切末混合备用。蒜苗切小段，备用。

平底锅，最好是不粘锅添油，油热后，开小火放入葱蒜小米椒末，翻炒香味扑面而来后，加一勺豆瓣酱，翻炒出红油后，倒入切好的凉粉，开中小火，尽量让凉粉平铺于锅中，这样受热均匀。

翻炒一会后加入两勺生抽，搅拌均匀后，加入半勺盐，半勺鸡精。因为加了豆瓣酱，所以我放盐少，有重口的可以适量增加，炒两分钟后，加入两勺醋，这时锅中已经很香了！出锅前加入切好的蒜椒，翻炒两下出锅。