鱼去内脏，清洗干净，其它的菜切好。如果有鱼籽的鱼，需要把鱼籽先取出最后加入。
锅烧热，倒入油，多一点，防止鱼粘底，油烧热后，（可以撒点盐，防粘）在放入鱼，两面各煎1-2分钟，把鱼稍微往边上移动一些，加入上面其他的菜，稍稍翻炒一下，加入一些开水。
加入生抽，盐，有鱼籽的话，这个时候放进锅里，盖上锅盖焖煮至水干，装盘。
子母鱼，黄翅鱼，杂鱼都是一样的做法就很好吃啦。