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自制味噌
用料
自制味噌的做法步骤
有机黄豆
准备有机黄豆250克。
用水浸泡10小时左右。
冲水洗干净。
豆子倒入锅中用水煮至快沸腾时关火，这时的豆子很容易去皮。
分次取少量的豆子用刀背碾压豆子，很轻松的去皮到成豆瓣。
豆瓣用水多漂洗几次。
将浮在水面上的豆皮清理干净。
酵素养水制作：用玻璃罐装满一罐水。
倒入食用酵素原液。
盖上盖子，放到阴凉避光的地方放置，过12小时以后就可以用了。建议2-3天用完。
倒入一锅酵素养水，准备煮豆瓣。
开大火煮开，用勺子撇掉泡沫。
调中小火煮1小时。
煮好的豆瓣倒入过滤娄中，沥干水分。
放入小美主锅里打磨成碎豆粒状。
不锈钢盆和勺子用开水消毒。
碎豆粒倒入盆中加入适量盐调味，尝下味道，调到合适的咸度即可。
事先做好的米天贝粉从冰箱取出。
接种：米天贝粉倒入碎豆粒中，米天贝粉的量是豆瓣的1/5
用勺子翻拌均匀。
装入发酵袋中压实排掉空气，用手捏成豆泥，让豆瓣与米天贝粉充分的融合。
发酵袋放进酵乐宝纳豆机中。
启动天贝酱档发酵48小时。
发酵结束取出味噌。
打开袋闻闻气味，闻着很清香，没有腐败难闻的气味，说明发酵成功了。
挑出一些味噌到碗中，淋入少许橄榄油拌匀。
放入小美蒸架上蒸20分钟。
蒸好的味噌，尝尝味道，口感绵中带点颗粒，味道鲜中带点豆香味。
自制味噌的小贴士
厨友们在操作过程中有不明白的，可以加我微信：ruyi458804许露尹，注明：“下厨房的厨友” 保存： 取出味增酱坯，然后分散。放入普通锅内蒸30分钟即可。如果打算做调味料，根据需要可再次添加食盐；如果计划直接吃，则可添加少量的食用油与之混合再蒸着吃；如果觉得浓度过大，可适当添加白开水稀释到自己需要的浓度即可。 盐度低的如果冷藏保存的话，建议2-3天吃完，如吃不完，可以分装到小盒里冷冻保存； 盐度高的冷藏保存，建议十天内用完。 酵素养水作为日常饮用，做饭、泡茶、煲汤、炒菜，所有喝进肚子里的水都可以，洗脸、刷牙等。酵素养水相当于很廉价的净水器。 酵素能把水分子分小，把氧气带出来，我们身体70%是水份，水参与人体新陈代谢的全过程。
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