准备好食材，鸡蛋和虾仁的量根据自身情况调整，当然土豪可以多放。
虾仁8只，用厨房纸吸去水分，用勺子尖取一点点盐，搅匀腌制一下；如果你的虾仁多就适当增加点盐，这一步可以让虾仁更脆。
我这里用了4个鸡蛋，2个取蛋黄，2个正常全蛋，打成蛋液；如果你用的鸡蛋多，就一半只留蛋黄，另一半全蛋，这样炒出来的鸡蛋颜色就特别漂亮。
不粘锅中火，把虾仁两面煎红。
煎好的虾仁，盛出放到蛋液里。
锅内补一白瓷勺油（不建议用菜籽油和橄榄油），开大火，把手放在锅口，感觉到很热的滚滚热浪袭来，关火，倒入蛋液。
观察，从下往上铲几下，都成型就可以出锅啦。 提示：如果你的蛋液和虾仁量都比较大，就需要把锅烧得再热一些，如果关火后炒不成型，可以再开大火，烧一下再关火。