海南腌粉

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作者: 梅肉肉
声明一下,我做的不一定正宗哦。如果能买到新鲜的粉,就忽略掉我煮粉的步骤,我买不到新鲜的,所以只能网上买干粉了。配菜也可以按自己的喜欢更换,但是酸菜和豆芽是必须的,看完全部流程在动手哦。

用料

海南腌粉的做法步骤

步骤 1

全部的材料准备好,这里遗漏了木耳……我们主要分几个步骤,1.煮粉,如果有新鲜的粉,就忽略这步。2.炸花生米,如果你有现成的就忽略这步。3.制作蒜油和酱油汁。4.炒配菜,如果不喜欢炒的,也可以试试水煮。5.做卤汁。

步骤 2

第一步,1.放一锅水,水开后加入米粉,煮6到8分钟,期间要不停的翻动一下。

步骤 3

第一步2.米粉煮好后捞出放入凉开水中,静置大概二十分钟后,沥干水份备用。

步骤 4

第二步1.小火,倒油加入花生,小火炸。

步骤 5

第二步2.炸至颜色变深就可以捞出沥干油,备用。

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步骤 6
步骤 6

第三步1.切香菜和葱的头部拿来把油炒香,蒜头切碎备用。

步骤 7

第三步2.这里的油是包含了蒜油和酱油汁所需的油。小火加热放入香菜头和葱白。

步骤 8

第三步3.加热到这个程度,把香菜梗和葱白捞出。

步骤 9

第三步4.小碗里加入3勺老抽,2勺生抽,搅拌均匀,倒入一半热油,酱油汁就完成了。

步骤 10

第三步5.剩下的油继续小火加热,放入一半的蒜末,大概20秒后加入另外一半的蒜末。在加热20秒,关火。

步骤 11

第三步6.倒入小碗,蒜油就完成了。如果觉得这样太麻烦,也可以直接蒜油和酱油汁混合。

步骤 12

第四步1.配菜切好。记得豆芽,它不需要切,所以没在画面里。

步骤 13

第四步2.挨个炒好,酸菜加点白糖调味,其他的加少许盐调味。炒好后备用。

步骤 14

第五步1.这是卤汁所需的配菜,切好,胡萝卜是从炒好的配菜里拿出了一点。

步骤 15

第五步2.起锅烧油,先放入木耳炒熟再放入猪肝和胡萝卜。

步骤 16

第五步3.翻拌均匀后加入2碗水,煮开,水中加入1勺生抽,1勺老抽和盐调味。最好盐放多一点。不然卤汁会很淡。

步骤 17

第五步4.调水淀粉,3勺淀粉加2勺水调匀,倒入卤汁中。

步骤 18

第五步5.煮至浓稠的状态就可以了。这样卤汁就完成了。

步骤 19

最后,香菜叶和葱切碎,备用。

步骤 20

全部准备就绪,爱心蝶里装的是海南带过来的牛肉干。我的花生米一不留神炸的有点过了……

步骤 21

碗里装上粉,码上配菜,浇上酱油汁,蒜油,卤汁。

步骤 22

开吃

菜谱创建时间:2020-02-24 19:02:22
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