蛋挞做好多了4个蛋清，最好的方法就是双皮奶。牛奶加热至微微沸腾，关火倒入容器内，等它结皮。
等奶皮结起后，牛奶降温后，用筷子轻轻挑开口子，把牛奶倒出来和砂糖、蛋清混合，过筛。然后把混合物沿碗边轻轻倒入回容器内。这时奶皮应该漂浮回最上层了。
轻轻用保鲜膜包裹好，放入蒸锅，隔水蒸25分钟左右。揭保鲜膜时也要快准狠！不然一不小心会把奶皮贴掉（别问我怎么知道的……）
放凉后，放进冰箱冷藏一下口感更好！我是直接用玻璃乐扣，这样炖好后可以直接加盖子放冰箱。待