拌鲜榨菜

1，拌这个菜的技巧是：码盐的时候，一定要加两勺白糖进去，这样回甜的口感会入味到榨菜片里。腌制时入冰箱，是增加脆爽的口味。 2，在挤出多余的水分时，手挤压的不够干而又不喜欢拌的时候水份太多，我是把榨菜片装进一个小的沙布口袋里，上面用重的东西再压榨20分钟左右。这样榨过之后，榨菜本身的水份少些并且苦味会有所减少，且吃起来口感会脆些。 3，在拌这个菜的时候，调味可以根据自己的口味需求来调整。 4，也可以做糊辣壳干香的拌法，锅里放少油，干辣椒切段，和花椒粒一起下锅炒出糊辣的香味后再加进榨菜片里，红油和辣椒粉就不用放了，其余调料不变，也会是另外一种口味儿。