水煮牛肉

必备干辣椒，青红花椒，红油豆瓣酱，姜片，蒜泥。

牛肉切大片，流水反复抓捏洗净并挤干水分。

黄豆芽，莴笋切厚片，青蒜苗切长段。打底的配菜依自己喜好选择。

牛肉片里放盐，白酒，顺一个方向搅拌，然后依次少量的加入葱姜水，继续一个方向抓捏，感觉肉黏黏的（这时候肉基本吃透了水份）时间上差不多三分钟左右。加入胡椒粉，老抽一点点（起上色的作用）生抽二勺，蚝油拌匀，然后淋一层色拉油封油。这一步需提前一个小时左右。

制作刀口辣椒，锅里放少少油，放入干辣椒，花椒，小火慢炒，辣椒成㣲黑的状态，起锅放凉。

放凉后，刀斜切压碎。如果觉得麻烦的，可以直接用辣椒节和花椒也是可以的）

锅里放油，下配菜快炒加一点点盐至八成熟放入碗底。

锅里放坨猪油，菜油混合（单放色拉油也是可以的），中火加入跺细的豆办酱炒香，然后加入蒜，姜末继续小火炒，再加上一半刀口辣椒，所有桌料炒至香味浓郁后加入开水（有高汤更好），切记水不能太多，然后大火烧开，中火熬制。

熬香的底汤，加少许盐，胡椒粉，醪糟（没有可以放小许白糖）调味，继续中火哦（这部很重要）。取出腌好的肉片，加入（鸡蛋清和淀粉调制好的粉液，这步很重要，决定肉片的口感），反复抓捏上浆。 慢慢放入肉片，用锅铲背面轻松推散肉片，肉片大致8成熟时，再少少的加入点水淀粉（其目的是让汤汁浓稠点儿，味道更能粘黏在肉片上这一部是用自己感觉的哈，临场发挥）。

用漏勺捞出肉片的部分，摆放在垫有素菜的中碗里，再加入适量的汤汁。

，肉先上先放入刀口辣椒，这里然后放上大量的蒜末，再放上葱花，也可再放一层干辣椒面（因为我家女儿不能吃太辣，我就没放）再撒上一层青红花椒。

手柄小锅里放入色拉油（量需大点），油温烧至八成热时，均匀的点淋一层热油，哇，噗嗤啦啦的声音，香味儿出来啦，然后再撒几颗葱花装饰就好啦！

1⃣️道麻辣嫩滑的水煮牛肉就做好了。

吃的时候夹一块肉片，沾一下汁水，肉片巴上几颗花椒或葱花，入口香辣嫩滑。嗯，就是这个味儿。