万能辣肉酱【落胃家常菜】

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作者：阿丽莎呀莎

疫情期间，我和家属都在家办公，所以每天得按时做三餐，有时候会比较累，所以做了这款肉酱，万一不想做或者没时间做饭的时候就用肉酱下一碗面条，或者是炒蔬菜，蒸鸡蛋，各种制作方式节约了不少时间，关键是，真的无敌美味~ 肉酱可以根据自己的喜好添加辣椒与否，除了吃不了辣可以减辣椒以外，其他材料都不建议去掉，并且每一味调料我是称量过的，按照食谱中的量来，味道基本不会有差别。 ps：我用的花椒非常非常非麻，辣椒粉也非常非常辣，如果你做出来不够麻辣，根据你的花椒辣椒的麻辣程度多加一点。另外一次性可以多做一点，密封冷藏保存一个礼拜没问题，每次舀的时候用干净无水的勺子即可。甚至是可以冷冻起来保存时间更久~ 有这款超级下饭又美味的肉酱在，做饭没在怕的。

用料

万能辣肉酱【落胃家常菜】的做法步骤

步骤 1

两枚洋葱切成末，红洋葱和黄洋葱都可以；

步骤 2

准备肉末，600g我们一般可以吃一周；

步骤 3

并且把其他材料准备好，姜、蒜、小米辣都切成末；豆瓣酱我用的中式瓷勺直接舀的，所以没有在图中；

步骤 4

铸铁锅下植物油a；

步骤 5

倒入洋葱；

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步骤 6

翻炒出糖色盛出备用；

步骤 7

不用洗锅，把植物油b倒进去，这一步主要是炒香姜蒜

步骤 8

姜蒜倒进去炒香；

步骤 9

姜蒜香味出来后，倒入肉末；

步骤 10

翻炒出水，把水汽炒出来，因为肉糜里有肥肉，可以炒得稍微干一些，根据自己的喜好来；

步骤 11

放入豆瓣酱；

步骤 12

继续翻炒均匀；

步骤 13

随后倒入刚刚炒好的糖色洋葱；

步骤 14

继续翻炒均匀；

步骤 15

放花椒；

步骤 16

辣椒面儿；

步骤 17

八角；

步骤 18

十三香

步骤 19

继续翻炒均匀；

步骤 20

加入没过肉酱还要多一个手指节的开水，对你没看错，确实很多水；

步骤 21

盖上盖子慢慢炖，慢慢咕嘟咕嘟~

步骤 22

快出锅的时候再加小米辣末；

步骤 23

在最后快收汁的时候要在旁边守着，随时搅动搅动，避免粘锅；

步骤 24

根据自己的口味和咸淡用酱油调味，最后根据自己喜好收汁，不建议太多水不利于保存；

万能辣肉酱【落胃家常菜】的小贴士

1、步骤10炒肉糜的时候，如果觉得油比较多，可以滤出来一点； 2、炒好的肉酱放进保鲜盒冷藏后，表面会凝固，在这一步也可以去掉最上层的凝固猪油； 3、吃法idea：（1）抹面包、馒头等一些主食；（2）下面条、米线、米粉等做杂酱面，做意面当浇头；（3）蒸蛋上放一两勺；（4）炒蔬菜：小青菜、西蓝花、西葫芦；（5）蒸菜：蒸娃娃菜、蒸粉丝.. （6）烧烤茄子刷肉酱；（7）拌饭...... （8）做面包，做包子，做饺子~ 还有好多吃法，欢迎各位来交作业

菜谱创建时间：2020-02-25 11:32:44