称黄油40、牛奶50、奶油奶酪125克
黄油、牛奶、奶酪放小盆里，然后在一个大锅加水小火用蒸汽蒸（锅底放了个金属托），盆不直接接触热水，否则太烫不行
搅拌
搅拌成糊状
5个鸡蛋，蛋白蛋清分离，蛋清也在一个盆里，先放冰箱冷藏待用
把蛋黄倒入牛奶、奶酪、黄油糊里，一块搅拌
可用电动打蛋器帮助搅拌均匀，大概2分钟即可
成这样
筛入低筋面粉40克
搅拌，我直接摘下电动打蛋器的一个转头搅拌的
搅拌均匀
这时可以开烤箱预热了，里面放一碗清水，应该叫水浴法吧，上下火160℃
称白糖50克，拿出蛋清，准备打发，
开始打发，白糖分三次加入蛋清
打发蛋清方法大家可参考相关攻略，冬天打发冰箱取出来的鸡蛋很容易
打发至湿性发泡即可，就是能揪出大弯钩
打发好的蛋清取三分之一加入蛋黄糊
大概搅拌均匀，再取三分之一加入，再搅拌，不用太使劲
然后把混合糊糊倒回到剩下的三分之一蛋清，搅拌
搅拌均匀
成这样
放入蛋糕模（6吋）
上面盖个锡纸
放入烤箱，烤1小时，然后揭开锡纸，再烤约25分钟
最后一步：炙烤上色
我这烤箱没炙烤钮，因此我调整关闭下管温度、把上管温度调到最大（230℃），把蛋糕移到靠近上管的一层。 切记：不要离开！因为马上就变颜色了（也就几秒钟开始变色），我看估计15秒吧，就可关火，我这表面稍微有点烤过了。大家根据自己的烤箱情况掌握，也可不移动蛋糕，上色过程会更好掌握也许。
取出蛋糕后发现，由于蛋糕上皮烤制过程中粘到锡纸了，取锡纸时揭掉了局部，以至于看着不够完美。 上下、及各侧面在台子上振动几下，放凉即可取出食用，冰箱冷藏后另有一番风味。
冷却后中间有点下陷，不过还好，弹性不错😊