菠菜择好，洗净，用水焯熟。切1厘米长的小段，切葱花备用。
锅里加800克水，放虾皮，熬开。
制作面疙瘩。（核心环节）将水管水调成滴状，用筷子快速搅动面粉，碗也随时移动，搅着搅着疙瘩就出来了。干粉越来越少了，就停。这样做出来的面疙瘩小容易煮熟。而且方便快速不粘手。
水开后，放入面疙瘩，连干粉一起倒入锅里，迅速搅动，将大一点的疙瘩用铲子铲开，铲一下锅底别粘锅。
大约煮5分钟，面疙瘩熟了，将焯熟切好的菠菜和葱花放入，放盐好、味精调味，最后放香油关火。
装入汤碗。