泡芙馅会用到卡士达酱。天鹅泡芙做法https://www.xiachufang.com/recipe/103955646/
软打发奶油+顺滑抹茶卡士达，富有层次的视觉感，口感也是一样有层次。这个抹茶粉是在日本随手买的不是很绿，要绿建议五十铃哦。
制作卡士达（用蛋抽）：①将1的蛋黄砂糖打至泛白，加入2过筛面粉混合成糊。
②将3牛奶和香草籽混合煮沸，倒到面糊里混匀后，回炉煮至沸腾。
③ 煮期间一直用蛋抽搅拌帮助混匀乳化，沸腾后一分钟离火。
煮好的状态，不需要过筛就很细腻。
煮好的质地。马上铺到盘里隔冰水降温/冷藏至10°C以内。为什么是马上降到10度内？一个是让它紧致有弹性，还有个重要的点是要快速跨越细菌繁殖区。
冷却后的质地，紧致而有弹性，不沾盆。5度冷藏保存2-3天。
使用前用打蛋器或刮刀搅拌至顺滑且带弹性，不要打太久，会充气过多松散失去弹性。
打好的状态，可以直接作为馅了。
抹茶味是将5g抹茶粉和面粉等量替换，去掉香草，做法一样。为避免抹茶结块，可先用茶筅将抹茶粉与部分热牛奶打匀再混合全部奶煮。或者抹茶粉和面粉混合过筛使用（有结块煮好后过筛一次）
下面卡士达，上面是打发淡奶油。如果将两者翻拌混合，就是轻盈奶酱。转动起你的小宇宙吧！
混合时粉和粉混，液体和液体混，具体说就是：1⃣️抹茶、巧克力等吃着没有纤维渣渣的，可以取5～8g混合面粉用；2⃣️豆浆、咖啡、果汁这类液体可以混合或替换牛奶用；3⃣️茶叶等香料可以和牛奶煮沸，闷出味道过滤后，补足配方量液重再按步骤使用。 抹茶粉，想要绿绿的效果建议用五十铃一类的，图片的抹茶是日本商店卖的普通抹茶，有点浅。