来之长寿之乡美食—如皋特色灌汤蟹包

螃蟹蒸熟后，剥出蟹肉，用200克熬好的猪油熬制成蟹黄酱备用。（熬制时放生姜、黄酒以及少许盐，熬制过程大概5分钟左右，最后撒上葱花出锅）

猪肉切成小丁，油热锅后放肉丁翻炒变色后，加料酒、生抽、老抽、糖、盐、蚝油翻炒至肉丁半熟后，加适量高汤（家里正好有鸡汤，我就直接用了，没有就用清水）煮沸至肉熟。

倒入水淀粉勾芡，最后加入适量白胡椒粉，汤包灵魂所在。

加入事先熬好的蟹油拌匀。

勾芡浓稠度如上图就好了

放冰箱充分冷却后就凝固成上面这样，方便后期包制，建议前一天熬好放冰箱，第二天直接拿出来做。

面粉、水、酵母揉匀后松弛20分钟左右，分割成80克左右的面团。

擀成中间厚两边薄的面皮。

包入60克左右肉馅。（新手建议包少点，老手可以包到80克左右）

包成包子样，手残党只能包这样了。

包好放温暖处发酵60分钟左右（我一般是在蒸箱里放一杯热水，直接将包子放进去发酵）

发到包子明显大了一圈后，放入预热好的蒸箱加热20分钟左右（具体时间看包子大小）没有蒸箱的朋友用蒸笼蒸制水开后20分钟左右就足够了。

香喷喷的流油蟹包新鲜出炉了。忘记拍内部照片了。

多了一些馅，用饺子皮包了一些小笼蟹包，蒸熟10分钟左右就可以了。

看看内部流动的汤汁，是不是很有食欲呀！