先做面皮，把所有材料放厨师机，二档5分钟，四档5分钟，打至光滑，取出盖保鲜膜发酵至2倍大。
发酵好的面皮。
趁面皮发酵的时间去做馅，把梅头肉剁碎，然后混入所有的酱料，然后用手或筷子搅拌一会，搅成完全混合的状态，放冰箱冷藏
制作菜肉包，包菜切成4mm左右大小，放入10克盐用手抓一下，抓至出水，再静止5分钟，然后用沙布包着使劲挤干水分，挤到没有水滴出来为止，备用。注意盐不用洗掉。
把之前备好的肉馅从冰箱取出，称出250克肉馅和挤干水分的包菜混合，这样菜肉馅也做好了。
发酵好的面皮放回厨师机，四挡排气4分钟左右，取出之后再揉一下，充分排气，然后面皮45克一个，馅40克一个，包制。
包好后的包子，准备一个锅，放三碗水，煮沸，关火，把包好的包子放进去快速醒发7-8秒种，一定不要超过10秒，是秒，只要包子表面有蒸气即可，然后马上取出，盖着盖子室温下发酵20分钟左右，看到包子明显变大，即可蒸。
冷水开蒸，水滚后10分钟，关火后焖2-3分钟取出。
菜包