最好选那种长条的小里脊，做出来的肉更嫩。疫情期间，我们市场几家肉店竟然都买不到里脊，只能选了一块最瘦的，把白色的肥肉、筋膜都去掉，只要纯瘦肉。
百度一个图片给你们，这种是最佳选择，筋膜要去掉，否则影响口感。
切成宽0.5-1cm、长5cm左右的细长条，肉切好后再用清水淘洗一遍，沥干水分，这是老妈的经验，这样肉更嫩。
加入盐、1勺料酒、2勺味极鲜、2克花椒粉，搅拌均匀，盖保鲜膜腌制一小时入味(条件允许腌制时间可以长一点，我有时会头天晚上腌好放冰箱，第二天再做) 这是原味做法，还有五香的、芝麻的，可以加五香粉、白芝麻。 腌好的肉，打入鸡蛋(严格来说只用蛋清，自己吃蛋黄就不浪费了)，继续拌匀。
加入地瓜淀粉(有的地方叫生粉，实在没有用玉米淀粉也行)和普通面粉，具体克数我也没称，都是大约的，就是淀粉为主，面粉只要一点就够，搅拌均匀，让每一条肉都裹满面糊，如果干了，可以加水。
这样的状态还有一点干，加水一定少量多次的加，慢慢搅匀。
这个状态就差不多了，面糊不稠不稀，每条肉都裹满面糊又不会太厚。面糊调好后也不要立即炸，放着让它醒20分钟左右，不要小看这些小细节，它们决定了最后的口感。
油温烧到插入筷子冒泡就可以下锅了。
就这么一条一条的放进油锅。一锅不要放太多，平铺一层就差不多，太挤了会受热不均。
炸至金黄色捞出控油。 你以为这就可以吃了吗？ NO！ 博山炸肉外酥里内的秘诀在于它还要复炸一遍。 我努力把图片拍的能看出来到这一步表皮看起来是有点湿湿的、不是酥脆的感觉。 每次到这一步，守候在厨房门口的一大一小两馋虫就忍不住伸出罪恶的手，不过都被我打回去了“还不能吃！”
第一遍全部炸完之后，把火调大，待油温再稍稍高一点，再次倒入炸过一遍的肉肉，快速复炸一遍，大概半分钟左右就可以，时间过长颜色就太深了。 复炸可以析出一些油分，表皮变得干爽酥脆。
捞出、控油、装盘，这次是真的可以开吃了😋
一斤肉大概炸了这么两盘，等第二盘炸好，第一盘已经光盘了。 真的超级超级好吃，快去买肉吧🤗！