猪大肠热水烫个半熟，让它不至于太滑溜，然后加盐和面粉抓一下，内外冲洗干净，把肥油扯下丢掉。烧一锅水沸腾放进去焯水两分钟。（这步没拍图，网络图）
把所有香料和调料放进锅里，加水煮沸，试一下味道，按个人喜好适当增减调料。水沸腾放大肠进去中小火煮30分钟至60分钟。（网络图）
到时间就捞起晾凉，用竹签或筷子穿起来，沥干水分。我不着急吃，晾了一晚上。
不管刷不刷脆皮水，都要晾干了再炸。热锅下油，用筷子放进油锅起泡泡之后下大肠，炸至两面微微金黄。我的油放的比较少，怕把握不好的可以多放点油，颜色能炸的均匀一些。
捞起晾一下再大火热油炸一遍，使大肠更脆。喜欢干的就炸久一些。金黄色就可以捞起。
晾凉了切片摆盘上桌，搭配甜辣酱，香而不腻。薄的大肠炸的香酥脆口。
厚厚的肠头部位不仅外壳酥脆，里面还多了一份软糯，真的空口吃下饭吃都十分美味！
1、大肠卤好之后晾的过程中可以做脆皮水刷一下，脆皮水做法：蜂蜜水+白醋+水1:1:1，要晾干了再刷脆皮水，炸之前也要晾干水。刷水这一步可以省略，大肠经过两次油炸一样能做到香酥脆口了。 2、卤水的配比可以适量增减，也可以按自己喜好添加花椒茴香胡椒之类的香料，我是家里有啥放啥。用完的卤水不要倒，晾凉了冰进速冻，留着老卤汁，第二回解冻后可以直接卤喜欢的食物，还能更快入味呢。 3、喜欢大肠有嚼劲的，不需要卤太久，放入大肠卤水沸腾十分钟左右关火泡两小时给大肠入味就好了。 4、大肠煮后会缩水，我做了两根刚刚够两个人吃，爱吃的可以适量做多点。