牛肉要切大块，因为煮了之后要缩。冷水入锅，加黄酒和生姜片，煮到沸起，捞起浮沫，一定要捞非常干净，因为这水我接下来继续用。
生姜、香叶、干辣椒、花椒、陈皮、茴香、桂皮、葱、草果（我是按照照片里顺序写的）最中间的是罗汉果半个够了。（这些食材可以按照你个人口味喜好调整的）
准备高压锅，里面放啤酒一罐，生抽、老抽，酌情。这个真的得看你牛肉多少来定。将刚才准备的一盘子香料全部倒进去，你也可以找一个料包袋子包起来。然后将刚才捞干净的牛肉连着汤全部倒进去。开煮，我煮了二十分钟。
二十分钟后，关火，捞出。牛肉和汤分开晾凉了，一定要放凉。
完全放凉后，再倒在一起，汤要没过牛肉卤着。放冰箱冷藏过夜。
拿出，沥干，切片。牛肉汤可以用来沾着牛肉吃。有这么多还可以放几颗青菜一小撮粉丝，来一碗鲜美的牛肉粉丝汤。
1.捞浮沫要捞干净，这汤水才可以用，捞不干净或者怕麻烦的，就另外用干净沸水或者啤酒代替吧。 2.高压锅炖好之后，要分开放凉。