先用大约40度左右的温水和面，面粉中加入少许食盐，这样会让面更硬，好操作，吃起来也更筋道。
面和好之后用保鲜膜盖好，进行30-40分钟的醒发。这期间就可以去准备配菜啦。
面团在醒发之前是这样的，不饱满，有蜂窝，可以和下面醒发后的对比一下。
将醒发30分钟后的面团继续揉擀一次，就变得光滑圆润啦。
这是最终的面团，已经无比完美了。
案板上撒上面粉，准备制作疙瘩。
先将面团擀成饼状。
再切成条状。
最后切成小疙瘩，切制过程中注意撒适量面粉，避免疙瘩粘连。
醒面时将配菜洗好了备用。
将胡萝卜、香菇、黄瓜都分别切成小块状。
油菜也切成小块，配菜其实可以根据自己的喜好添加，我觉得放油菜很好吃。
我用的猪里脊，其实用牛肉也可以，当然，不爱吃肉的人也可以不放，就忽略此步。肉也切成块状，加入酱油、食盐、料酒腌制备用。
包5-6瓣大蒜备用。
将蒜切成末，想吃辣的人可以切一根小米椒，切忌不要放太多，小米椒很辣的。当然，不吃辣的人就只切蒜末就好了。
青蒜切成段，之后和肉一起煸炒有助于提鲜，味道会非常香。如果不爱吃青蒜的人也可以不放。
将疙瘩倒入开水中煮熟，捞出后过凉水备炒。注意煮疙瘩时要及时搅动，不然会粘锅底。
之后把胡萝卜和香菇也倒入开水中基本煮熟，备炒。
准备开炒咯。先加入青蒜煸出香味，之后倒入腌好的肉丁，加入酱油、老抽上色继续煸炒至肉熟。
之后把疙瘩和配菜全部倒入锅中，加入酱油、生抽、老抽、食盐翻炒，出锅前加入备好的蒜末（很关键）和小米椒，最后沿着锅边淋一圈香醋（很关键），关火。
至此，营养丰富、简单美味的老北京炒疙瘩就做好啦，开饭！记得要用勺吃哦，一大口进去满满的幸福感，香极了～
1、煮熟的疙瘩过凉水是为了避免粘连，也会更有嚼劲。 2、出锅前再加入蒜末会很香。 3、出锅前淋一圈香醋，这很重要，一下就香味扑鼻，记住一定是要出锅前再加醋哦。