嫩滑下饭的小炒牛肉

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作者: 佳小妮儿
这段时间大家宅在家里,给大家带来一道好吃的小炒牛肉。这道菜牛肉嫩滑,特别下饭。而且也非常适合上班族带便当哦!大家只要注意小贴士里的内容,一定会做出嫩滑的小炒牛肉!

用料

嫩滑下饭的小炒牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉最好选择牛里脊,比较嫩的部位。我这一块是在国外超市买的,不太清楚是哪个部位,但是整体还是满嫩的,非常新鲜。

步骤 2

牛肉切成薄片或者条状,这样的吃起来口感会很好。切牛肉的时候要逆着肉的纹理切,(如果肉的纹理是竖的,你就横着切),这样会使肉的筋膜断裂,吃起来不会发硬。一定要注意!

步骤 3

清水里加一小勺盐,把牛肉放进去,浸泡大概15分钟。把血水泡出来,这样会减少牛肉的腥味。盐的加入会让牛肉保持嫩度。

步骤 4

把泡好的牛肉,冲洗干净,控干。加入1.5大勺料酒,1大勺耗油,1小勺生抽,1小勺老抽,1小勺粉,1大勺食用油搅拌均匀,腌制大概10分钟。(油会封住牛肉的水分)

步骤 5

不要买那种鈡形的辣椒,那个会发甜。线辣椒就可以,我这里买不到,就用了别的代替。干辣椒剪段。绿辣椒切丝。

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步骤 6
步骤 6

葱蒜切末

步骤 7

热锅,倒油。油量要多一点,不然会糊锅。待到油热(一定要热),下入牛肉迅速翻炒,待到牛肉表面变色 ,立马盛出。整个过程非常快。牛肉里面没有熟,还有点粉红色,没关系,这样是为了让牛肉不要过于老。

步骤 8

用锅里的底油,爆香辣椒,花椒,葱蒜。

步骤 9

待到辣椒炒的有点变软,倒入之前的牛肉,迅速翻炒,很快就熟了,立马关火。根据自己的口味,加入适量生抽,盐,糖,翻拌均匀。我腌肉的时候放过生抽和耗油,一般不太会再加盐了。

步骤 10

开吃,很下饭!

嫩滑下饭的小炒牛肉的小贴士

1. 解冻牛肉的时候,不要完全化开,里面还有一层冰的状态最好,这样比较好切薄片,切牛肉一定要逆着纹理,这样才会比较嫩。 2. 腌牛肉最后加一勺油,是为了让牛肉更嫩,下锅时不会粘连。 3. 油一定要热,这样牛肉下锅,才会迅速变色,表面立马会锁住水分。 4. 下锅后,只要变色,就立马捞出,牛肉表面受到热,会立马锁住水分,但是如果继续加热,肉体就会紧缩,发干,发硬。

菜谱创建时间:2020-02-27 14:23:53
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