牛肉最好选择牛里脊,比较嫩的部位。我这一块是在国外超市买的,不太清楚是哪个部位,但是整体还是满嫩的,非常新鲜。
牛肉切成薄片或者条状,这样的吃起来口感会很好。切牛肉的时候要逆着肉的纹理切,(如果肉的纹理是竖的,你就横着切),这样会使肉的筋膜断裂,吃起来不会发硬。一定要注意!
清水里加一小勺盐,把牛肉放进去,浸泡大概15分钟。把血水泡出来,这样会减少牛肉的腥味。盐的加入会让牛肉保持嫩度。
把泡好的牛肉,冲洗干净,控干。加入1.5大勺料酒,1大勺耗油,1小勺生抽,1小勺老抽,1小勺粉,1大勺食用油搅拌均匀,腌制大概10分钟。(油会封住牛肉的水分)
不要买那种鈡形的辣椒,那个会发甜。线辣椒就可以,我这里买不到,就用了别的代替。干辣椒剪段。绿辣椒切丝。
葱蒜切末
热锅,倒油。油量要多一点,不然会糊锅。待到油热(一定要热),下入牛肉迅速翻炒,待到牛肉表面变色 ,立马盛出。整个过程非常快。牛肉里面没有熟,还有点粉红色,没关系,这样是为了让牛肉不要过于老。
用锅里的底油,爆香辣椒,花椒,葱蒜。
待到辣椒炒的有点变软,倒入之前的牛肉,迅速翻炒,很快就熟了,立马关火。根据自己的口味,加入适量生抽,盐,糖,翻拌均匀。我腌肉的时候放过生抽和耗油,一般不太会再加盐了。
开吃,很下饭!
1. 解冻牛肉的时候,不要完全化开,里面还有一层冰的状态最好,这样比较好切薄片,切牛肉一定要逆着纹理,这样才会比较嫩。 2. 腌牛肉最后加一勺油,是为了让牛肉更嫩,下锅时不会粘连。 3. 油一定要热,这样牛肉下锅,才会迅速变色,表面立马会锁住水分。 4. 下锅后,只要变色,就立马捞出,牛肉表面受到热,会立马锁住水分,但是如果继续加热,肉体就会紧缩,发干,发硬。