肉切丝，加入2勺料酒、1勺淀粉、1勺麻油、1勺蚝油、1g盐、少于1g白胡椒粉，抓匀，提前腌制半小时左右。
先调好酱汁：4勺醋、3勺糖、2生抽、1淀粉，记住啦经典比例➡️4:3:2:1
葱切成1cm左右的段，泡姜、泡椒、大蒜切碎粒。
锅中放20g油，中大火快速翻炒肉丝，刚刚变色就赶紧捞起来（八九成熟就可以了）只捞肉丝起来，油留在锅里。
再加入10g油在锅中，放入泡椒、泡姜、蒜碎末，中火炒香，约1-2分钟
放入葱段继续翻炒，约1-2分钟（可将葱炒至自己喜欢的程度）
放入肉丝，几秒钟快速拌匀。
倒入酱汁，快速翻炒几秒收汁，关火，拌匀，起锅装盘。
如果喜欢酱汁多的，比例不变，4:3:2:1，量可以改为8勺6勺4勺2勺 如果觉得这个比例的酱汁自己不喜欢，调好以后可以尝一下，再根据自己的喜好调整。 如果喜欢吃辣的泡椒个数可以增加。