山药去皮，滚刀块切好之后备用。
土鸡冷水下锅，加入适量料酒姜片，烧开，焯水1-2分钟，焯水的过程中撇去浮沫。
鸡肉焯完水之后，锅中重新加入冷水，加入姜片等，鸡肉冷水下锅，盖好锅盖开始炖汤，开中小火，总共炖30分钟。
鸡肉炖了12分钟左右加入切好的山药，盖上锅盖继续炖18分钟即可，炖好后加入适量盐调味。 如鸡肉太老可以炖久一点，淮山放入的时间也要延迟，淮山炖15-20分钟合适了。
炖好就可以喝了，这就是我最喜欢的山药土鸡汤，做法很简单，却让人怎么喝都不腻😋。
鸡肉可以用酱油和油做的简单料碟沾着吃，超级香的。
1、一定要用土鸡，土鸡炖才有特有的鸡肉的香味。 2、山药皮中含皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。 2、山药不要和鸡肉一起下锅，因为山药一般炖十几分钟就刚刚好，炖久了就炖烂了。 3、个人认为这样，原汁原味就很好喝哦。当然，也可以加枸杞、玉米、胡萝卜等一起，这些可以和鸡肉一起放下去。 4、炖好后不喜欢鸡油的可以撇去上层的鸡油。 5、也可以用电饭煲来煲鸡汤。