梅肉洗净擦干
改刀成差不多3-4厘米宽的条,不要太宽厚,尽量长一点,中间别切断
改刀好的肉放入盆中,加入盐,糖,八角,老抽,酱豆腐(南方叫腐乳),姜末,蒜末,耗油,半个柠檬的汁(挤出汁后柠檬片也可以放里面),五香粉,玫瑰露,鸡蛋半个
腌制2个小时以上,充分入味后,把切好的肉摆在烤架上,一定是烤架,烤盘不透气烤不干影响口感,烤箱预热250度放入烤箱下层根据自己烤箱的火力烤10-12分钟,然后210度再烤25分钟拷到肉熟了即可
麦芽糖加水后小火加热熬煮,不要太稀,熬到能挂住勺子壁,有拉粘的感觉
把肉拿出来后先用剪刀减去边角焦黑的地方,把叉烧全部粘上皮水,也可用刷子上去一定要全部都沾上皮水哦,摆回烤架时要翻面,刚刚在下的面翻到上面,然后210度中层继续10分钟让蜜汁完成焦熟上色
取出后还是先减去边角焦黑的地方,修剪一下即可,然后切片即可,冷吃热吃都OK哦