电饭煲蛋糕

1、没有厨房秤的可以用我上图差不多的汤勺，牛奶12克/汤勺，糖10克/汤勺，食用油10克/汤勺，面粉6克/汤勺，面粉和糖都是平平的一汤勺的重量。 如果没有低筋面粉，可以用45克普通面粉＋15玉米淀粉代替。

2、先将蛋清、蛋黄分离。 （纯牛奶40克＋糖10克＋食用油40克）搅拌均匀＋低筋面粉60克＋搅拌均匀＋蛋黄＋搅拌成糊状。 特别注意的是全程使用的碗筷必须保持干燥，不能有水。

3、蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。 用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入10克白糖，剩余的20克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡，提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲即可。一定要将蛋清打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况，则说明打发过头了，这样的蛋清就不能再用了。

4、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀，面糊的搅拌一定要迅速，不能划圈搅拌，要用上下翻拌、切拌的手法。

5、立即倒入电饭煲内胆中，无需抹油，用力震两下把大气泡震掉，按下蛋糕键等跳到保温(这里需要50分钟)，再闷10分钟，取出立即倒扣，晾凉后即可脱模。

成品

开吃