长寿糕(无泡打粉)

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长寿糕软软甜甜的,是我们这一大食品店销量最好的点心之一。老妈爱吃。自己做没添加乱七八糟的。原始味道。

用料

长寿糕(无泡打粉)的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分开,蛋清放进无油无水容器中放冰箱冷藏备用。蛋黄中加入20克白砂糖搅拌乳化均匀。多搅拌一会,让白砂糖充分融化。打开烤箱上下火预热到160度。

步骤 2

蛋清从冰箱拿出,加入几滴柠檬汁,没有可以加几滴白醋,橘子汁,橙子汁都可以,起到去腥,打发稳定的作用,都没有不加也可以。 用电动打蛋器开低速打发蛋清,打到鱼眼大泡,加入10克白砂糖。

步骤 3

继续打发,打到蛋清发白浓稠,加入10克白砂糖。

步骤 4

继续打发,打发到蛋清开始有纹路,加入最后10克白砂糖继续打发。白砂糖总共分3次加入蛋清。

步骤 5

打发到蛋清出现明显纹路,蛋白细腻光滑,有直立小尖角。完成干性打发的程度。

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步骤 6
步骤 6

把打发好蛋白先少量和蛋黄液翻拌均匀。然后倒回蛋白盆中,继续用轻柔快速的J字手法翻拌均匀。就像炒菜那样。翻拌。

步骤 7

低粉和奶粉混合过筛,加入到翻拌均匀的面糊中,用同样手法翻拌均匀。

步骤 8

把面糊倒入裱花袋中,挤成长条饼状,放入烤箱中层。爱吃甜的可以在挤好的面糊上筛上一点白砂糖。上下火160度,20-25分钟。视自己烤箱情况调节。烤到金黄色。

步骤 9

烤制过程中,发起来啦,注意观察颜色。

步骤 10

160度,25分钟。

长寿糕(无泡打粉)的小贴士

不爱吃甜的,可以再减10克糖。

菜谱创建时间:2020-02-27 22:00:32
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