重口味的酸辣粉，料足味香，比饭店的好吃多了！

做酸辣粉重要的就是三件事，一是辣椒油，二是调料汁，三是粉丝。听我一一道来。

先炸辣椒油，为了让辣椒油更香，我把八角、花椒、香叶下锅，把油煸出香味。然后倒入辣椒面中。

我把粗辣椒面和细辣椒面混在一起了，不混也行，或者嫌麻烦的不放八角这些，直接烧油倒入辣椒面中。

记住一定把油烧到很热，直到八角花椒变色，不要糊，只把油倒进来。

然后就是肉沫啦，我爱吃酸辣粉里的各种配菜，更爱吃这个入味的碎肉，嫌麻烦的不做也可，但做了会让这碗酸辣粉瞬间高级起来。肉剁碎，加入生抽老抽，葱末姜末，一起下油锅里炒，刚才八角炸完的油锅里面还有一层油，不用再放油了，香喷喷的肉碎炒好啦

再来就是酱汁，生抽两勺老抽一勺，蒜末3颗蒜、小米辣两根、白糖一勺、蚝油一勺、老干妈一勺，醋三勺，总之这一步你喜欢吃什么就放什么，啥都没有就生抽老抽蒜末辣椒白糖也行。老抽是为了颜色深一点，白糖是为了提鲜，有点甜味，不爱吃的不放也行。

再有就是粉丝，一定要泡好，泡一晚上也行，或者泡软后多煮一煮，清水就行，煮开下粉，我煮了十分钟，你们自己尝，煮到自己喜欢的硬度就可以拿出来了。在煮粉丝的时候放点青菜顺便煮一下，烫三十秒就可以拿出来了，等着一会装盘。

最后，粉丝出锅，倒入我们的酱汁，倒入锅里煮粉丝的清水（有肉汤高汤什么的更好啦）清水也好吃，然后在面上放入花生米（生花生小火炒变色就行，或者直接买现成的）、香菜是灵魂，当然对于爱吃的人来说，切成末放进去，榨菜切成丁，随便什么榨菜，爱吃就行，很多人用酸豆角，我没有。还有肉沫倒进去，放入青菜。看，色彩搭配的是不是非常完美。挑起粉丝来，香透了。爱吃醋爱吃糖爱吃辣就多放点，或者觉得不够咸就加盐，随时可以补救的一碗酸辣粉，最好吃的就是适合自己的，馋不馋？做一碗让别人惊艳吧！