买来的新鲜羊肉，不用清洗，因为洗肉会让肉变色变懈。 我买的小山羊肋扇儿，42-45一斤 拿回来，先分开切成条 然后切成2厘米左右的肉块，和大拇指👍🏻第一节差不多吧。 也不用专门剔除肥肉，直接肥瘦相间这样更好吃更香~
切好的肉肉们放进盆里。 放入切好的姜片和洋葱片 然后分别倒入 2大勺 盐 1大勺 五香面或者十三香 2大勺 酱油或者味极鲜 2大勺 耗油 2大勺 食用油 然后用纤细的玉手用力给这羊肉做马杀鸡 然后腌制至少30分钟 腌制的时候不要孜然之类粉面太多，因为在炸制的时候会产生太多的黑渣渣 我建议腌制味道不要太淡，炸出来吃的是肉内的香味
然后就是重要的家庭成员其乐融融的时间了。 买的木签，建议先清洗一下晾干风干吹干都可以。 参照准备炸串用的锅，放进去比量一下，因为串子比较长，锅直径没那么大。所以我没一个串签都剪掉了差不多三指5厘米左右，这样炸串的时候，整根串子都可以放进锅里炸制。 一个人是很难完成的。我们是生产线 我切肉，妹妹测量，妹夫剪断或者掰断5cm多余的，我媳妇负责清洗。 串肉串的时候，尽量串长方形的，签子旋转进肉，小心别扎手
记住，尽量要 孜然面和辣椒面，而不是粉粉，孜然也不要颗粒 还有芝麻哟
起锅烧油， 油热放串， 我是炸到9成的时候，用笊篱捞起来空一下十几秒，等锅油息怒后，再放进去炸最后一成。 炸羊肉串不用太久，会太老。 最后捞出控油，把羊肉串放在八十年代的老铁盘子上，撒上孜然 辣椒面 细细的一丢丢细盐，和芝麻 OK啦！！！