①花生放在烤箱中，上下160度烤12分钟。一是可以让花生变得香脆，二是为了方便去皮。当然你可以买现成的去皮花生。
②拿出烤盘，将花生冷却20分钟，皮就变得酥脆，很容易去掉。我们只需要这么多，剩下的当零食也不错。
③虾的选择很重要，尽量选择青虾仁，就是做虾滑的那种虾，口感是脆脆的，而不是普通对虾粉粉的口感。大葱切段，干辣椒洗净备用。
④将虾仁上端从中间剖开，但不要切断，只是为了好看和入味。此步骤可省略。
⑤在虾仁中加入2ml酒腌制几分钟，再加入1.5勺淀粉和半个蛋清，搅匀使淀粉完全成浆状。
⑥在锅中倒入较多的油，将虾仁过油2分钟，变成粉红色后捞出。
⑦倒出多余的油，只留一点点底油，加入大葱、干辣椒、花生爆香，加入一大勺番茄酱，3小勺糖、3小勺醋。
⑧倒入调好的水淀粉勾芡，等汤汁呈现粘稠状，倒入虾仁翻炒一分钟收汁即可。
虾仁又滑又嫩还脆，酸甜可口。
虾仁的选择很重要，选择青虾仁，冷冻的也可以。