宫爆虾仁/宫保虾仁（酸甜口好吃哭）

①花生放在烤箱中，上下160度烤12分钟。一是可以让花生变得香脆，二是为了方便去皮。当然你可以买现成的去皮花生。

②拿出烤盘，将花生冷却20分钟，皮就变得酥脆，很容易去掉。我们只需要这么多，剩下的当零食也不错。

③虾的选择很重要，尽量选择青虾仁，就是做虾滑的那种虾，口感是脆脆的，而不是普通对虾粉粉的口感。大葱切段，干辣椒洗净备用。

④将虾仁上端从中间剖开，但不要切断，只是为了好看和入味。此步骤可省略。

⑤在虾仁中加入2ml酒腌制几分钟，再加入1.5勺淀粉和半个蛋清，搅匀使淀粉完全成浆状。

⑥在锅中倒入较多的油，将虾仁过油2分钟，变成粉红色后捞出。

⑦倒出多余的油，只留一点点底油，加入大葱、干辣椒、花生爆香，加入一大勺番茄酱，3小勺糖、3小勺醋。

⑧倒入调好的水淀粉勾芡，等汤汁呈现粘稠状，倒入虾仁翻炒一分钟收汁即可。

虾仁又滑又嫩还脆，酸甜可口。