花生洗干净，等锅里水煮到冒小泡（如图），把花生倒下去煮；
等重新煮开后，滚两三滚就可以把花生捞起来；
花生捞出来后放入冷水中；
然后捞起沥干水；
油锅加热到中温，可以拿支筷子插进去试一下，有点冒泡（如图），这时把花生倒进去；
煮过水的花生含有很多水汽，刚刚下去的时候是在散发掉它的水汽，等水汽蒸发一阵后，切记关慢火（煤气炉最小火），因为炸花生没那么容易熟，要用小火慢慢浸炸，浸到花生熟透，中间要适当搅动，让每颗花生都受热均匀（注意花生入锅时会溅油，要小心）；
炸到差不多要熟的时候，就能闻到花生香气，当看到油面的气泡越来越少，证明花生的水分差不多炸干了，炸到最后看到油面已经非常少气泡时（从慢火开始大约15分钟），火开大一点，炸约1分钟左右，逼出花生里面含的油，然后把花生捞出来；
捞起来后花生里面的热度还会继续加热花生，要马上摊开晾凉；
趁热撒上盐拌均匀后，继续摊开晾凉；
等花生彻底晾凉后才吃，不然火气很大哦！
1、花生米用水煮一下可以煮去花生皮的涩汁，又可以煮去色素，而且不容易炸黑，又能炸透，里外都酥脆； 2、炸花生时一定要用小火，慢慢浸炸，不然容易炸黑了，而里面还没熟透； 3、炸花生不能炸到十足熟，炸到九成熟就可以，因为捞出来后花生里面热度还会继续加热一段时间，花生表面浅金黄色就可以出锅，而且要马上摊开尽快晾凉； 4、刚出锅的花生米没那么脆，要等晾凉了才酥脆。