淀粉加水，和成水淀粉，倒入肉馅。搅匀待用。
锅中加水，放入姜片，水开放牛肉馅汆烫去血水。捞出热水洗去浮沫待用。菠菜切碎，焯水备用。
西红柿顶打十字刀，热水烫一下去皮。切碎丁。
热锅放点食用油，油7成热，放西红柿炒出汁，放入牛肉馅，翻炒均匀炖1分钟左右。放热水。水开放菠菜碎。煮2分钟左右。
鸡蛋打散，转圈撒入汤中。成型搅拌一下，不要下锅立刻搅拌，汤容易浑浊。关火加适量盐调味。放入事先准备好的香菜碎。