1、葱切段、姜切片、蒜拍扁、干辣椒备用。洋葱切片、西芹切段备用。莴笋切条、菜花切小朵、土豆切条、莲菜切片备用。虾去虾线、鸡翅洗净备用。
2、莴笋、菜花、莲菜分开焯水8成熟捞出备用。锅中倒油，待油热后放土豆，炸制金黄捞出备用。继续煎鸡翅、虾，炸熟备用。将所有用料放在一个容器里。
3、刚刚炸过虾的油加热，葱姜蒜下锅爆香，放入花椒、干辣椒继续翻炒，炒出香味后放洋葱和西芹，稍微翻炒几下，加郫县豆瓣酱、黄豆酱、剁椒酱、火锅底料。
4、将所有准备好的菜倒入锅中继续翻炒。
5、2分钟后就可以出锅了，盛到器皿里，撒上芝麻，放香菜，麻辣香锅做好了。