将茄子削皮，切成0.5厘米厚片，中间用刀划两刀，放入微波炉，目的是把茄子里水份打干过，这样在煎得时候吸油少，达到省油少吃油的效果。
微波炉高火，我家是900瓦的，我打了3分钟取出翻面，又打了2分钟，再取出后，茄子拿手拿起能自然垂下就可以了。根据功率大小调整时间。
锅热放油，中小火煎，不要老翻动，茄子出现金黄色边的时候再翻过来。
煎成两面金黄色，将茄子铲出。
微波炉打茄子片的时候，把肉切成片用淀粉和胡椒粉腌制，香菜切1厘米小段，葱花蒜末切好备用。
锅热放油将肉片炒至变色。
肉片全部变色后，直接放入葱花。
放入黄豆酱翻炒片刻。
放入煎好的茄子，用铲子将茄子切成小块，加少许糖，喜欢甜口的，可以适量多放一些，继续翻炒。
加入足量的水，炖大约5、6分钟。
茄子软烂后，放盐，味精，蒜末，部分香菜碎，翻炒均匀。如果颜色浅点，可放少许酱油调色。
出锅后，将剩下的香菜碎放在盘中点缀提香。