半熟芝士蛋糕

先做蛋糕底，用烫面戚风做法。隔水溶化黄油。

趁热加入过筛低粉搅拌至无颗粒。

倒入牛奶均匀搅拌。

加入蛋黄搅拌。蛋黄糊做好了。

分离的蛋白进行打发，过程中分三次加入白砂糖。

蛋白打发至可以拉出稳定的小勾。

容器倒扣也不会流出来，就打发好了。

混合蛋黄糊和蛋白。

倒入模具28×28方盘，振一下入烤箱。隔水烤140度25分钟。

烤出来应该是两面淡黄色细腻的蛋糕薄片，用模具切出形状。

然后摆好模具，围一个围边，蛋糕片放入模具。

下面开始做蛋糕体。将黄油，淡奶油，牛奶，糖放入锅里，小火，糖溶化关火。

另一个盆，打散蛋黄，加入玉米淀粉搅拌。

搅拌至无颗粒。

将锅里的奶液缓慢倒入蛋黄糊中，过程中必须一直搅拌蛋液，分多次倒入，边倒边搅拌，直至完全融合。

将融合后的蛋奶液倒回锅里，小火，边熬边搅拌。

奶糊很容易结块，必须一直搅拌。一旦出现结块就关火搅均匀，浓稠类似酸奶糊就可以了。

趁热加入奶油奶酪，继续搅拌。

一直搅拌至无颗粒。蛋黄糊做好了。

分离的蛋白进行打发，过程中分次加入白砂糖。

湿性打发，蛋白无气泡，很细腻的状态。

混合蛋黄和蛋白糊。分三次将蛋白混合入蛋黄糊中。

混合后将蛋糕糊放入裱花袋。

挤蛋糕糊入事先准备好的蛋糕底中。

装入模具中，隔水140度25分钟，再180度10分钟上色。

出炉立即刷上蜂蜜水。冰箱冷藏4小时以上。

一定要冷藏哦！口感更加。