初心~奶酪蛋糕

【一】奶酪糊的制作 将软化好的奶油奶酪加入打蛋盆中，再放入鲜奶混合，坐入热水中加热至70~72度（没有温度计的小伙伴，可以用手指试温，感觉略烫即可） 奶酪糊搅打均匀后，放在一旁保温备用，建议在打蛋盆上盖一块厨房布。 完成后我们开始做蛋黄糊~

【二】蛋黄糊制作 1.取一个干净的打蛋盆将砂糖、玉米淀粉、低筋粉在其中混合拌匀。 2. 加入蛋黄、淡奶油，用手动打蛋器搅拌均匀后备用。

【三】蛋白霜的做法 1. 蛋白加入白砂糖、海藻糖，使用电动打蛋器进行打发。 2. 电动打蛋器是由“慢-快-慢”打发，整个的时间长度大约在6分钟，打至湿性发泡即可。

【四】混合大法 将奶酪糊加入至蛋黄糊中，注意此刻的奶酪糊温度要求在70~72度之间。用手动打蛋器搅拌均匀，再加入鲜柠檬汁12克拌匀。 将拌匀后混合后的奶酪糊过筛到打发的蛋白中，用刮刀转圈至无蛋白后，再用搅拌法拌匀。搅拌不需要过度，为防止上下分层的状况，可将蛋黄糊倒入另一个盆中，用刮刀拌匀。

【五】入模与烤制 将烤制模具均匀地抹上烤油。奶酪糊入模至7分满。 烤盘内加入一公分厚度的冷水。将上火调至170度，下火130度，烤制45分钟。为避免蛋糕的“爆头式翻车”，可适当的打开烤箱进行通气。 出炉后带冷却再进行脱模。

【六】装饰 将淡奶油稍作打发，不要打发得太硬，挤入裱花袋中。将淡奶油挤到蛋糕体的顶部以此为中心点向周围推开即可。 大功告成啦！