准备好鸡胗和调料
把鸡胗、白糖、生抽、老抽、黄酒、八角、花椒、香叶、葱、姜、盐同时放到煮锅中
加清水1.5升，大火烧开，撇去浮沫，鸡胗干净基本没有浮沫，转为微火，盖盖先煮1小时。
1小时以后，鸡胗已经可以用筷子戳透了，但还是有点硬的，也还有不少汤，继续小火煮，不过你要经常开盖看一看了。
大约再煮30-40分钟左右，把底汤完全收干，这样的鸡胗表面被浓郁的汤汁完全包裹入味了，关火。
鸡胗晾凉，切片备用。
取辣椒丝放入碗里，热油浇成辣椒油。
把切好的鸡胗，挤好的蒜蓉(蒜蓉最好用挤蒜器挤的味道更浓)，切好的香菜段，辣椒油，陈醋放到一个稍大的碗里拌匀。
盛到一个漂亮的盘子里就可以上桌了，酱香味十足，非常美味。
尽量使用厚底的锅煮，锅太薄的话水份耗的快，鸡胗不容易熟透，如果锅薄请在多加一些水，水一次加够，中途不加水。