不用发面、快手馅饼、永康肉饼、蔬菜饼，皮薄馅多，不需油煎，授人以方法，内馅随人意

500克面粉加270克水（因为面的吸水性不同、可看情况加减）加5克盐、揉成稍软的光滑面团。面团稍微揉一下，然后加盖静置20分钟以上，再揉，就很好揉光滑了。

夹心肉剁成肉碎，不用剁成肉泥，要有颗粒感，这样吃起来才有味，加入梅干菜，因为梅干菜是咸的，所以几乎不用加盐，再加一点糖、蒜末、小葱、味精，调成适合自己的口味。也可以将梅干菜换成切细的咸菜，永康饼传统的分咸菜肉馅和梅干菜肉馅两大派😊然后又衍生出比如下面的各种馅

罗卜丝豆腐馅，萝卜擦丝，加盐腌一下，出水后挤干，豆腐切小小块，加肉末、加适合自己口味的盐、味精、糖，或是辣椒碎。

洋葱土豆肉馅，洋葱土豆切丝，锅里放油，加点肉末炒香，关火、倒进洋葱土豆丝，加适合自己口味的盐、糖、味精、辣椒碎。稍搅拌均匀就装盘晾凉，必须晾凉。 类似操作可以有茭白丝馅、藕丝馅、苦麻菜馅、金豆粒馅、缸豆粒馅.........等等多到不胜枚举，永康街头饼摊就是有这么多一字排开的馅盆，让人挑选、然后开烤

馅打理好，面团也松弛好了，搓成长条，切50克左右的剂子、擀成中间稍厚四周薄的薄薄的饼皮。

包成馅饼、未收口的时候拎起褶在一起的饼口，使饼里面灌进一些空气，然后收口，用手压饼的时候会感觉到有空气在里面动，但又不能太多。

平底锅烧微热，不需要加油、把饼褶朝下放进去小火烤，🔥一定要小，

烤3分钟再翻个面继续烤，因为饼里有空气，这时你会看见饼是鼓鼓的，可以拿牙签扎个小洞放气、也可以不放气。

可以重复翻面烤、以防烤焦，必须小火，永康大街上是炭火上面支一个很大的平底锅烤的。在家可以用电饼铛烤，我偏好用燃气加平底锅，好控制火候。

开吃，吃的时候先用手掰个小洞，放气、避免烫到😊。可以一次做多一些，冷藏，要吃的时候再小火烤三五分钟就OK。很方便，