茄子切条，放盐，用水抓匀抓软。肉末用料酒腌制一下。
用水冲洗干净，用手挤干水分。
姜，蒜，葱白均切成未。
油热，将茄子放锅里煎炒软，盛出。
小火将肉末炒至断生，炒散。一定小火。
将姜蒜葱白放入锅里爆香。
放入豆瓣酱炒匀，炒出红油。
调入生抽。
调入蚝油。
放入胡椒粉。
将所有材料炒匀，炒出香味。
放一碗开水煮开后倒入砂锅，小火煮5-10分钟 ，收汁入味。散葱花，出锅。
茄子切条后撒盐腌一下抓匀，一是让茄子好入味，二来可以去掉茄子上面一种叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。 用盐腌制抓匀过水，就能有效减少茄子变色。