味噌粉

Name: 味噌粉
Ingredients: 125克有机黑豆; 125克有机黄豆; 30-50克大米; 2粒天贝菌粉; 酵素净化水; 25ml有机糙米醋; 酒精消毒液

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作者：食尚厨娘

用料

味噌粉的做法步骤

步骤 1

准备125克中粒黄豆

步骤 2

准备125克黑豆

步骤 3

接酵素净化水泡黄豆，浸泡12小时。

步骤 4

接酵素净化水泡黑豆，浸泡12个小时。

步骤 5

泡发好的黑黄豆混合冲洗干净。

步骤 6

黑黄豆装进锅中，接入大半锅酵素净化水。

步骤 7

开大火煮沸，用勺子撇掉泡沫。

步骤 8

调中小火煮20分钟。

步骤 9

出锅沥水

步骤 10

煮豆子的同时，将事先泡好的大米装入小美蒸锅里，再放进主锅中。

步骤 11

小美主锅装一些水，水位正好没过刀片。

步骤 12

以Varoma加热蒸30分钟。

步骤 13

揭开子盖，白米饭正冒着热气。

步骤 14

时间到打开盖子，取出米饭。

步骤 15

米饭淋上少许凉开水，让米粒吸收水份，放一边让其凉下来。

步骤 16

这时将煮好的黑黄豆倒入主锅。

步骤 17

打磨成碎颗粒状。

步骤 18

用开水将盆子和勺子烫下消毒。

步骤 19

操作过程中，双时随时用酒精消毒。

步骤 20

准备有机糙米醋。

步骤 21

碎豆装入盆中，将25ml的醋倒入消好毒的小喷瓶里。

步骤 22

对着碎豆喷醋调酸。

步骤 23

边喷醋边转动盆子翻拌。

步骤 24

将透凉的米饭倒入碎豆中拌匀。

步骤 25

准备天贝菌

步骤 26

接种：打开一粒菌粉胶囊，均匀撒入盆中拌匀。

步骤 27

再撒上一粒菌粉拌匀。

步骤 28

装袋：将接种的碎豆松散的装入发酵袋里，封好口。

步骤 29

用细牙签打孔，间距1.5cm，正反面都打满。

步骤 30

放进发酵盒子里进行发酵。

步骤 31

关上旋转门，选择天贝档发酵30小时。

步骤 32

发酵结束取出，发酵的很充分。

步骤 33

将天贝坯再套上一个发酵袋，不要打孔。

步骤 34

再进行深度发酵，选择天贝酱档发酵24小时。

步骤 35

发酵结束，这时的天贝经过了深度发酵，已经成了天贝酱了。

步骤 36

天贝酱坯。

步骤 37

打开袋闻闻，有股发酵的气味和酱香味。

步骤 38

从袋中拿出天贝酱坯。

步骤 39

将天贝酱坯切成薄片，有利于风干。

步骤 40

秀一下😄

步骤 41

将切片码在风干机的网架上。

步骤 42

送进风干机中风干。

步骤 43

选择45℃风干，没有具体时间，根据实际情况直到风干为止。

步骤 44

将风干的天贝酱片掰碎，放进小美主锅里。

步骤 45

打磨成细粉就是味噌粉了。

步骤 46

味噌粉装入碗中，尝下味道，甜甜的，很鲜，是很不错的调味料。

步骤 47

味噌粉装入密封罐中。

步骤 48

味噌粉

步骤 49

盖上盖子，放进冰箱冷藏保存，日常做菜时随用随取。

步骤 50

刚发酵好的天贝酱坯。

步骤 51

即食味噌：刚发酵好的天贝酱取出一些，淋点食用油上锅蒸。

步骤 52

上汽蒸15分钟。

步骤 53

调味：七味粉

步骤 54

加入少许盐和七味粉调匀。

步骤 55

调好味的即食味噌可以开吃了，味道鲜美！

味噌粉的小贴士

米饭和碎豆的比例大约1：8 醋可以是红醋、陈醋和白醋发酵结束后（1）如果打算加工成味噌粉：则可直接切薄片，然后在干燥机中干燥；干燥温度40-65度即可。温度过高会导致物料颜色变深。干燥后，再用料理机打粉即可。日常做菜时可做为调味料使用，随时添加。（2）如果打算直接做成即食味噌：则可根据自己需要添加食盐、食用油后在锅内蒸10-15分钟；如果打算直接吃，则盐少放些。如果打算做成味噌酱，则建议盐多放些。盐放的少，则建议当天尽快吃完。盐放的多，可冷藏一周内吃完。补充： 1、除了添加大米，还可添加其他杂粮；比如小米、燕麦、苦荞、藜麦等均可。根据自己喜好。 2、一次性发酵吃不完的，未加工的可冷藏3-4天。想保存时间长点，可分割后冷冻保存。吃前拿出加工后单次吃完即可。

菜谱创建时间：2020-02-29 17:03:40

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