盐，糖，面粉，拌匀后加入提前泡好的酵母水，酒糟用筷子搅拌成絮状，如图。就不需要加水了，水多少我没有称，
面团揉到三光就可以了，手光，盆光，案板光。放至温暖处开始发面。最好是晚上发着，早上做，刚好。看着它发很难熬。
面发好后这样的，如图。
开始排气，如果粘手，手上摸点食用油就好了，别加面粉。用力揉到没有气孔了，就可以切成均等大小的小剂子，继续把它盘圆，十字开花，放入屉子二次醒发5分钟后开火，上汽后转中大火蒸15分钟，关火闷5分钟。（这过程中千万不要揭开锅盖，切记。不能开锅盖）
当当当当，颜值爆表口感巨好的酒糟开花馒头完美出锅啦。