1白切鸡一定必须选用一只农家鸡，最好是新鲜不放冰箱的，清洗时记得记得清除鸡的肺和腰，如果不淸干净，容易出现鸡主骨煮熟依然带血。洗干净竖着沥水一小时。
2、把葱、少盐、花生油放到鸡内笼里擦抹二分钟，葱可以去鸡的骚味又不留葱味，我这不建议加姜，因为姜味十足重味，破坏了白切鸡的精髓。把葱留在鸡笼里腌制15分钟，不用拿出葱。
3火侯：大火烧开水后放入用盘子托的原只鸡清蒸，大火蒸5分钟后转小火头(一个火头最大的火)蒸35分钟，关火后焗5分钟。一只净重二斤六七的鸡的火候，这是全熟的哦，如果喜欢生的可以酌情减时，用这个方法做出来的🐔皮爽肉十分十分嫩滑，鸡胸肉也十分好吃。我认为口感胜过复杂的水浸白切鸡。而且浸冰水容易把鸡味流失，不建议大家浸。