小米辣、香菜、酸辣椒、蒜瓣切碎备用。
鸡胗切片，用料酒、生抽、老抽腌制15分钟以上。
鸡胗先入热油锅炒至变色后，呈出备用，这一步很重要，这样做的口感比直接一锅出的鸡胗要脆嫩很多。
再起锅烧油，将切好的调料（红辣椒、酸辣椒、蒜末）放入锅中炒香，放入适量盐和鸡精～倒入炒好的鸡胗再次翻炒，加入生抽和适量老抽上色，最后放入香菜～
翻炒均匀后即可出锅～