1、把锅烧至冒青烟，将五花肉的皮烧至金黄色捞出，将皮清洗干净 2、锅里放冷水、五花肉、姜片、小葱节、料酒，大火烧开转小火煮15分钟捞出
放盆里加冷水凉透后切成块
热油滑锅，开小火将五花肉煎6分钟至金黄色，中途将多余的油分倒出，煎好了沥干油分，把猪油沥干至关重要
姜片、八角、青花椒下锅，开小火炒30秒，将料头炒香
加老抽、生抽，翻炒几下上色
加啤酒一罐（500ml）、半碗清水，开大火烧开
调味，加盐、白糖、胡椒粉、葱节、鸡蛋
小火煮60分钟，在第50分钟时将葱节、姜片捞掉，鸡蛋捞出剥皮放盘中，再花10分钟将汤汁收浓，出锅装盘，一道肥而不腻、入口即化的红烧肉就做好了
tips： 1、加鸡蛋是为了增加蛋白质的鲜味 2、加啤酒的五花肉更香，吃肉不开车系列😂，原理是红烧肉在烧制过程中，是一个羰胺反应(俗称美拉德反应)，生成含嘌呤的物质，啤酒含有一定量的嘌呤物质，使这个反应进程加快，从而使其独特香味更加浓郁! 3、如果会炒糖色，可以把老抽替代成糖色，更正统。炒糖色技术：火候不能太大，放入糖后，铲不离锅，要轻轻搅拌，直到糖完全融化，颜色变红，油锅起泡。火候太大容易糊，糖色也会变黑，还容易结块，火太小，又不容易上色。 本次缺点： 1、在小火煮50分钟的过程中，没太注意水份快蒸发完了，这时调味时放的白糖转化成粘稠状附着在锅底，连着肉也差点快焦了 2、肉吃起来还是有腥味，感觉八角和青花椒可以多放点 3、准备了黄冰糖，想着炒糖色，忘了