草鱼买回来清洗干净，破开（我是叫买鱼的帮我破开一分为二的，把头也砍下来，家里不好剁）
剔骨，然后取下两面的鱼肉，把鱼骨剁成小段。
鱼肉顺着鱼尾的方向斜刀斜切厚薄均匀的鱼片
加入盐，胡椒粉，料酒，抓匀，再加入蛋清，淀粉一起搅拌均匀后腌制一会。
酸菜洗净切小段，其它材料也备好。
热锅内加入植物油烧热后，加入姜片爆香，然后加入辣椒，小米辣炒出香味
接着加入酸菜煸炒，炒出香味酸菜盛出备用。
锅内在加入植物油烧热，下入鱼骨，鱼头，鱼尾炒至变色。
加入开水和酸菜，喷料酒，加胡椒粉，盐，调味。（喜辣的朋友可多放些胡椒粉）
当鱼骨鱼头熟了就连同酸菜一起捞起来装在碗里。
把鱼片一片一片下入锅中，看到鱼片颜色边白了就可以捞出装入碗里了。
把辣椒，大蒜粒，花椒，芝麻平铺鱼片上，锅中再次加入植物油烧至8层热时浇到铺好的辣椒上，撒上葱花。美味正中的酸菜鱼就可以上桌了。
鱼肉一定要顺着鱼尾切，这样煮出来的鱼肉才不会散。 上浆的时候不要太厚了，不然做出来的鱼汤很混浊。